• Faire fondre le foie gras avec la crème fraîche, du sel et du poivre. Réserver au frais.

Pour le craquelin

• Mélanger le beurre mou, le parmesan, la farine et une pincée de sel. Répartir cette pâte entre deux feuilles de cuisson et l’étaler finement au rouleau. Réserver au frais.

Pour la pâte à choux

• Porter à ébullition l’eau avec le beurre et une pincée de sel.
• Ajouter hors du feu la farine et mélanger.
• Remettre à feu doux et mélanger avec une cuillère en bois de façon à sécher la pâte (2-3 minutes).
• Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeuf. Poivrer.
• Répartir cette pâte dans une poche à douille avec une douille lisse.
• Pocher de petits choux. Découper le craquelin à l’aide d’un emporte-pièce et le déposer sur chaque chou. Enfourner pour 15 minutes à 200°C en chaleur tournante.
• Laisser les choux refroidir. Fouetter la crème au foie gras et la mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée.
• Découper les choux et les pocher avec de la crème au foie gras. Ajouter un petit peu de confit de figues et refermer.