Rincer le riz abondamment sous l'eau froide. Laisser égoutter.

Pendant ce temps, faire fondre le sucre dans le vinaigre et le sel dans une petite casserole. Réserver.

Dans une casserole, ajouter le riz et l'eau. Faire chauffer à feu moyen avec un couvercle. Quand l'ébullition arrive (pas besoin de soulever le couvercle, cela s'entend), laisser cuire 5 minutes à feu moyen/doux. Puis laisser 10 minutes à feu très doux, toujours avec le couvercle. Ôter du feu et laisser le couvercle pendant encore 10 minutes. Puis ajouter le vinaigre avec le sucre. Remuer délicatement avec une cuillère en bois. Laisser refroidir complètement.

Étaler une feuille nori sur du papier film.

Recouvrir d'une fine couche de riz avec les doigts humides (pour éviter que le riz colle) sur toute la feuille.

Saupoudrer de graines de sésame.

Rouler de façon serrée la feuille nori à l'aide du papier film afin d'obtenir un rouleau. Réserver au frais.

Faire de même avec la deuxième feuille.

Découper les rouleaux en california rolls d'environ 3 cm d'épaisseur.

Servir avec de la sauce soja.