Café liégeois au caramel
Servings: 2 personnes
Ingrédients
Pour le caramel beurre salé:
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g d’ eau
- 150 g de crème entière
- 30 g de beurre salé
Pour la chantilly:
- 200 g de crème liquide min. 30% de MG
- 2 càs de sucre glace
- 2 càs de mascarpone
- 1 càc d’ extrait de vanille
Pour le café
- 3 càs de café
- 30 cl d’ eau
Pour le dressage
- 4 boules de glace au café
Instructions
Pour le caramel au beurre salé
- Faire chauffer à feu moyen le sucre et l'eau sans y toucher.
- Pendant ce temps, faire chauffer la crème.
- Quand le caramel blondit, ajouter la crème petit à petit en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Ajouter le beurre en morceau hors du feu. Laisser refroidir.
Pour la chantilly
- Fouetter la crème avec tous les ingrédients jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
Pour le café
- Déposer le café en poudre dans la cafetière à piston sans le filtre.
- Ajouter de l'eau chaude à 90°C.
- Mélanger le café et l'eau.
- Ajouter le filtre et laisser infuser 4 minutes.
- Presser le café en appuyant sur le filtre jusqu'en bas.
- Le café est prêt. Laisser refroidir.
Pour le dressage
- Dans un grand verre, déposer 2 boules de glace au café.
- Ajouter 15 cl de café.
- Ajouter 1 càs de caramel au beurre salé.
- Surmonter de chantilly.
- Recommencer avec les autres verres.
- Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer de vermicelles en chocolat ou de grains de café enrobés de chocolat.
