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Bolognaise de canard
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Bolognaise de canard

Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson1 heure 40 minutes
Temps total1 heure 50 minutes
Portions: 4 personnes

Equipment

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard confites
  • 2 càs de graisse de canard
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 3 gousses d'ail
  • 1 pot de concentré de tomate soit 70g
  • 400 g de pulpe de tomates
  • 25 cl de vin rouge
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • sel et poivre
  • 500 g de pâtes
  • 50 g parmesan

Instructions

  • Éplucher la carotte, l'ail et l'oignon. Émincer l'ail et l'oignon et couper la carotte en petits dés (en brunoise).
  • Les faire revenir dans la graisse de canard jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Utiliser une cocotte en fonte de préférence.
  • Ajouter le vin et le vinaigre et laisser réduire pendant 5 minutes.
  • Ajouter le concentré de tomates, la pulpe de tomates et le bouillon. Saler et poivrer.
    Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
  • Ajouter les cuisses de canard émiettées. (Garder la graisse pour une autre recette).
  • Laisser mijoter encore 30 minutes.
  • Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les indications du paquet.
  • Au bout des 30 minutes, ajouter les pâtes à la cocotte et mélanger.
  • Servir une fois que les pâtes sont bien nappées de sauce. Saupoudrer de parmesan.