Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Il faut remuer régulièrement, il n'y a pas besoin d'ajouter de sucre pour la caramélisation.

Cuire le bacon.

Pour chaque croque-monsieur, tartiner une tranche avec du fromage frais et l'autre avec de la moutarde. Ajouter sur l'une des tranches les oignons, 3 tranches de bacon puis 2 de fromage. Fermer avec l'autre tranche.

Cuire les croquemonsieurs de chaque côté dans une poêle avec le beurre.