Broyer les pistaches dans un mixeur jusqu’à obtention d’une pâte. Il vous faut un mixeur/blender puissant et faites régulièrement des pauses pour éviter que la pâte chauffe. Les pistaches vont se transformer en poudre puis en pâte. Si la pâte est épaisse, ajouter un peu d'huile.
Pour les cookies
Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger le beurre moi avec les sucres.
Ajouter l’œuf et mélanger.
Ajouter la farine, la levure et le sel et mélanger.
Ajouter la pâte de pistache et mélanger.
Former des petites boules de pâte sur un lèche-frites recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 5 minutes.
Ajouter un peu de pâte de pistache sur chaque cookie et des pistaches concassées. Reprendre la cuisson pour 3 minutes supplémentaires.