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+ portions

Pavlova aux fruits exotiques

Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson1 heure 15 minutes
Temps de repos2 heures
Temps total3 heures 35 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Neo-zélandais
Keyword: blanc d'oeuf, cacao, chocolat, fruits de la passion, mangue
Niveau de difficulté: Moyen
Prêt en: > 1h
Régime: Sans gluten, Sans porc, Végétarien
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour la meringue

  • 3 blancs d’œuf à température ambiante
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 càs de Maïzena
  • 1 càc de vinaigre blanc
  • 2 càc de cacao

Pour la ganache

  • 40 cl de crème fraiche 30% de MG
  • 200 g de chocolat blanc
  • 4 fruits de la passion

Pour la décoration

  • 2 petits fruits de la passion
  • 1/2 mangue
  • quelques copeaux de chocolat noir

Instructions

POUR LA MERINGUE

  • Battre les blancs en neige et avant qu’ils soient complètement fermes, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de battre à vitesse moyenne.
  • Une fois tout le sucre ajouté, continuer de battre jusqu’à obtenir un beau bec d’oiseau. Ajouter la Maïzena, le vinaigre et le cacao. Battre jusqu’à complètement incorporation.
  • Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille lisse assez large.
  • Préchauffer le four à 110°C.
  • Sur un papier sulfurisé, pocher des boules de meringues de façon à former un rond avec le centre plus bas que le contour. Les boules doivent être collées entre elles.
  • Enfourner pour 1h15 en chaleur tournante.
  • Laisser refroidir 1h dans le four éteint.

Pour la ganache

  • Porter à ébullition la crème.
  • Incorporer la crème en 3 fois dans le chocolat blanc jusqu'à ce que ce dernier soit complètement fondu.
  • Laisser refroidir deux heures au frais.
  • Prélever le jus des fruits de la passion. Garder les graines noires pour la décoration.
  • Fouetter la crème au chocolat blanc avec le jus des fruits de la passion jusqu'à obtenir une belle ganache montée.
  • Mettre cette ganache dans une poche à douille avec une douille étoilée.
  • Pocher cette ganache au centre de la meringue refroidie.

Pour la décoration

  • Prélever la chair de la mangue et la couper en dés.
  • Répartir la chair de la mangue, les graines des fruits de la passion et des copeaux de chocolat sur la pavlova.
  • Ajouter les petits fruits de la passion coupés en deux.