Choux à la rose
Portions: 30 choux
Ingrédients
Pour les choux
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 càc de sel
- 1 càs de sucre
- 100 ml d' eau
- 1 fleur de thé
- 3 oeufs
Pour le craquelin
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 55 g de sucre roux
- 1 pincée de colorant rouge coquelicot
Pour la crème
- 200 g de crème 35% de MG
- 1 càs de mascarpone
- 1 càs de sucre glace
- 1 càc d’ eau de rose
- Quelques éclats de pistache
- 30 pistaches décortiquées, non salées
Instructions
Pour le craquelin
- Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Étaler finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Laisser reposer au congélateur 5 minutes.
- A l’aide d’un emporte-pièce de 3cm de diamètre, découper une trentaine de cercles.
Pour la pâte à choux
- Préchauffer le four à 190°C.
- Faire infuser la fleur de thé 5 minutes dans 100ml d'eau à 90°C. Retirer la fleur.
- Dans une casserole, faire bouillir le thé avec le beurre, le sel et le sucre.
- Ajouter la farine en une seule fois, hors du feu. Mélanger et faire dessécher 2 minutes à feu moyen en remuant constamment.
- Mettre la pâte dans un saladier et ajouter les œufs un par un en fouettant vigoureusement.
- Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse de diamètre 10 ou 11.
- Former des choux d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Ajouter sur chaque chou, un disque de craquelin.
- Enfourner pour 20 minutes.
- Laisser refroidir 10 minutes four éteint avec une cuillère en bois pour laisser la porte du four ouverte. Cela permet d'enlever toute humidité.
- Laisser refroidir les choux puis les couper en deux à l’aide d’un couteau à pain.
Pour la crème
- Fouetter la crème avec le mascarpone, le sucre et l'eau de rose jusqu'à obtention d'une belle chantilly.
- Ajouter délicatement les éclats de pistache.
- Mettre la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée.
- Une fois les choux refroidis, ajouter de la crème sur chaque base de chou. Déposer une pistache au centre puis fermer les choux avec leur dessus.