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+ portions

Pavlova au potimarron et grenade

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson1 h 55 min
Temps de repos1 h
Type de plat: Dessert
Cuisine: Neo-zélandais
Keyword: blanc d'oeuf, cannelle, grenade, orange, potimarron, sirop d'érable
Niveau de difficulté: Moyen
Prêt en: > 1h
Régime: Sans porc, Végétarien
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour la meringue

  • 3 blancs d’œuf à température ambiante
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 càs de Maïzena
  • 1 càc de vinaigre blanc
  • 1/2 càc d’ extrait de vanille

Pour le potimarron

  • 1/2 potimarron
  • 2 càs de sirop d'érable
  • 2 càs d' huile d'olive
  • cannelle
  • le jus d'une demie orange
  • 2 càs de sucre glace

Pour la chantilly

  • 10 cl de crème fraiche
  • 100 g de mascarpone
  • 3 càs de sucre glace
  • 1/2 càc de vanille

Pour la décoration

  • 1 grenade

Instructions

Pour la meringue

  • Battre les blancs en neige et avant qu'ils soient complètement fermes, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de battre à vitesse moyenne.
  • Une fois tout le sucre ajouté, continuer de battre jusqu'à obtenir un beau bec d'oiseau. Ajouter la Maïzena, le vinaigre et l'extrait de vanille. Battre jusqu'à complètement incorporation.
  • Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille lisse assez large.
  • Préchauffer le four à 110°C.
  • Sur un papier sulfurisé, tracer un cercle de 25cm de diamètre et un de 18cm à l'intérieur.
  • Pocher des boules de meringues de la largeur de l'anneau de façon à former une couronne. Les boules doivent être collées entre elles. A l'aide du dos d'une cuillère à soupe, creuser le centre de chaque boule.
  • Enfourner pour 1h15 en chaleur tournante.
  • Laisser refroidir 1h dans le four éteint.

Pour le potimarron

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver le potimarron, enlever ses graines et le couper en cubes.
  • Répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Mélanger l'huile d'olive avec le sirop d'érable et la cannelle (dosage selon vos goûts).
  • Répartir ce mélange sur les cubes de potimarron.
  • Enfourner pour 40 minutes. Les cubes doivent être tendres. Laisser refroidir.
  • Mixer les cubes avec le jus d'orange et le sucre glace. Réserver au frais.

Pour la chantilly

  • Fouetter tous les ingrédients de la chantilly jusqu'à obtenir une crème bien ferme.
  • La mettre dans une poche à douille avec douille cannelée.

Pour le dressage

  • Prélever les arilles de la grenade.
  • Pocher la crème chantilly sur les creux de chaque meringue de la couronne.
  • Ajouter une cuillère à soupe de purée de potimarron puis quelques arilles de grenade.
  • Servir aussitôt.