Faire bouillir l'eau.

Mélanger la farine avec le sel dans un saladier.

Verser l'eau petit à petit tout en mélangeant avec une cuillère en bois.

Pétrir la pâte.

Former une boule quand la pâte se décolle des parois de votre saladier. Si besoin, ajouter un peu d'eau.

Filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes minimum.

Couper la pâte en deux boules. Former un rouleau avec chaque pâte d'environ 3 cm de diamètre.

Couper des morceaux d'environ 2 à 3cm de large avec un couteau. Attention, il ne faut pas étaler le rouleau de pâte. Pour se faire, tourner d'un quart de tour le rouleau après la découpe de chaque morceau.

Ecraser chaque morceau avec la paume de la main. Abaisser les ronds obtenus avec un rouleau à pâtisserie. les bords doivent être fins et le centre plus épais.

Laver le chou et l'émincer.

Emincer le blanc des oignons nouveaux. Garder le vert.

Faire revenir le chou et le blanc des oignons dans une cuillère à soupe d'huile de sésame.

Emietter la cuisse de confit de canard. Mixer la cuisse avec le vert des oignons nouveaux, la sauce soja, le restant d'huile de sésame, la sauce d'huitre et l'ail épluché.

Ajouter le chou et les oignons et mixer à nouveau. Laisser refroidir la farce complètement.

Déposer une cuillère à café de farce dans chaque rond de pâte. Replier la pâte sur elle-même et la pincer avec les doigts. Bien fermer chaque ravioli.

Faire chauffer 1L d'eau dans le biome avec le panier vapeur, le couvercle et le thermomètre. Quand la température atteint 90°C, baisser la puissance du feu à 30% de la puissance max de votre plaque de cuisson.

Découper une feuille de papier cuisson en rond, de la taille du panier vapeur.

Déposer les gyozas sur ce papier cuisson dans le panier vapeur. Cuire 20 minutes.

Servir les gyozas avec de la sauce soja.

Si vous préférez les gyozas un peu croquants, les faire ensuite revenir 2-3 minutes à la poêle à feu moyen-fort.