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+ portions

Tarte à l'orange sanguine et fruits de la passion

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson20 min
Temps de repos30 min
Temps total1 h 10 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Français
Keyword: cacao, fruits de la passion, orange
Niveau de difficulté: Moyen
Prêt en: > 1h
Régime: Sans porc, Végétarien
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 160 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 2 càs de cacao en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de beurre à température ambiante
  • 1 œuf

Pour la crème

  • 2 fruits de la passion
  • 300 g de jus d’orange
  • 90 g de sucre
  • 2 càs de maïzena
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de beurre

Pour la décoration

  • 1 orange sanguine
  • 2 fruits de la passion

Instructions

Pour la pâte

  • Mélanger les ingrédients secs entre eux (farine, sel, sucre, cacao).
  • Ajouter le beurre coupé en petits dés et pétrir avec le bout des doigts de façon à obtenir une texture sableuse.
  • Ajouter l'œuf battu et pétrir jusqu'à former une boule. Attention, ne pas trop pétrir la pâte, le beurre ne doit pas fondre.
  • Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver 30 minutes au frais.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Après le temps de repos, foncer la pâte dans un moule à tarte ou dans des moules individuels.
  • Recouvrir la pâte d'un papier sulfurisé et de légumes secs ou billes en céramique. Cela évite que la pâte gonfle.
  • Enfourner pour 15 minutes. Enlever le papier et les billes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème

  • Dans une casserole, mélanger et porter à ébullition le jus d'orange avec le jus des fruits de la passion (et graines), le sucre, la Maïzena, les jaunes et le sel.
  • Mélanger jusqu'à ce que cela épaississe.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux en dehors du feu. Mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.
  • Tamiser, filmer au contact et réserver au frais.

Pour le dressage

  • Répartir la crème sur le ou les fonds de tarte.
  • Ajouter la pulpe des fruits de la passion et des rondelles d'orange sanguine.