• Préchauffer le four à 180°C.
• Éplucher la courge butternut et la couper en demi-lunes. Disposer les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajouter un filet d'huile d'olive et un de sirop d'érable ainsi que le romarin. Enfourner pour 30 minutes.
• Faire cuire le sarrasin selon les indications du paquet.
• Laver les champignons de Paris et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive avec les épinards.
• Prélever les suprêmes de l'orange.

Pour le pesto

• Mixer le basilic avec les épinards, le jus du demi-citron, 3 cuillères d'huile d'olive, l'ail et les 40g de noisettes. Saler et poivrer.
• Couper 10 noisettes en deux.
• Dresser le sarrasin avec la butternut, les champignons, l'orange, les noisettes et du pesto ça et là.