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Pour une entrée de fêtes végétarienne, je vous propose des raviolis maison aux girolles et aux herbes servis avec une crème au parmesan.
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Raviolis aux girolles et herbes

Temps de préparation1 h 30 min
Temps de cuisson20 min
Temps de repos30 min
Temps total2 h 20 min
Type de plat: Entrée
Cuisine: Italien
Keyword: ail, ciboulette, échalote, girolle, parmesan
Niveau de difficulté: Moyen
Prêt en: > 1h
Régime: Sans porc, Végétarien
Portions: 40 raviolis

Ingrédients

Pour la pâte à pâtes

  • 200 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 petit bouquet de ciboulette

Pour la farce

  • 300 g de girolles
  • 1 grosse échalote
  • 2 gousses d' ail
  • 2 càs de ricotta ou philadelphia

Pour la crème

  • 1 échalote
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème fraiche
  • 30 g de parmesan

Instructions

Pour la pâte à pâtes

  • Former un tas avec la farine sur le plan de travail. Y creuser un puits et y ajouter les œufs.
    Préparation de la pâte à pâtes
  • Ajouter la ciboulette ciselée.
    La confection de raviolis aux girolles de A à Z
  • Mélanger avec une fourchette puis pétrir avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Si besoin, ajouter une cuillère à soupe d'eau. Laisser reposer 30 minutes.

Pour la farce

  • Eplucher l'échalote et l'ail.
  • Les mixer avec les girolles.
  • Les faire revenir 5 minutes à feu moyen dans un peu d'huile d'olive. Laisser refroidir.
  • Ajouter le fromage frais. Saler et poivrer.

Pour la crème au parmesan

  • Eplucher et émincer l'échalote.
  • La faire revenir dans un peu de beurre dans une casserole pendant 3-4 minutes.
  • Ajouter le vin blanc et laisser à feu moyen pendant 3-4 minutes à nouveau.
  • Ajouter la crème et le parmesan râpé et laisser mijoter à nouveau jusqu'à ce que la crème épaississe. Réserver.

Pour les pâtes

  • Diviser la pâte en 4. Etaler chaque pâton avec le plat de la main et le fariner.
  • Les passer au laminoir jusqu'au cran 6 a minima. Les étaler sur un plan de travail fariné.
  • Déposer des tas de farce régulièrement espacés sur la moitié des pâtes.
    La confection de raviolis aux girolles de A à Z
  • Passer un pinceau mouillé autour de chaque rond de farce. Cela permettra de souder les raviolis.
  • Plier la pâte en deux dans le sens de la longueur coller les deux pâtes avec les doigts en passant autour de la farce.
  • Découper des demi-lunes à l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre.
    La confection de raviolis aux girolles de A à Z
  • Souder le bord des raviolis à l'aide d'une fourchette.
    Pour une entrée de fêtes végétarienne, je vous propose des raviolis maison aux girolles et aux herbes servis avec une crème au parmesan.
  • Les faire cuire 3 minutes dans une eau bouillante salée. Les sortir de l'eau avec une écumoire.
  • Servir avec la crème de parmesan et éventuellement un peu de parmesan râpé.