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Une entrée de fêtes qui fait voyager: des raviolis aux écrevisses et bouillon thaï
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5 de 1 évaluation

Raviolis aux écrevisses et bouillon thaï

Temps de préparation1 h 30 min
Temps de cuisson20 min
Temps de repos30 min
Temps total2 h 20 min
Type de plat: Entrée
Cuisine: Asiatique, Italien
Keyword: citron, citronnelle, curry, écrevisse, gingembre, lait de coco, pâtes, verveine
Niveau de difficulté: Moyen
Prêt en: > 1h
Régime: Sans porc
Portions: 40 raviolis

Ingrédients

Pour les pâtes

  • 200 g de farine
  • 2 œufs
  • 1/2 cm de gingembre

Pour la farce

  • 200 g d' écrevisses
  • les zestes d'un citron
  • 2 càs de ricotta ou philadelphia

Pour le bouillon

  • 1 oignon
  • 2 cm de gingembre
  • 1 branche de verveine citronnelle
  • 1 càc de citronnelle séchée
  • 10 g de curry
  • 40 cl de lait de coco

Instructions

Pour la pâte à pâtes

  • Former un tas avec la farine sur le plan de travail. Y creuser un puits et y ajouter les œufs.
    La réalisation des raviolis maison de A à Z
  • Ajouter le gingembre râpé.
    La réalisation des raviolis maison de A à Z
  • Mélanger avec une fourchette puis pétrir avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Si besoin, ajouter une cuillère à soupe d'eau. Laisser reposer 30 minutes.

Pour le bouillon

  • Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé, le gingembre épluché et coupé grossièrement, la verveine citronnelle et la citronnelle pendant 4 minutes.
  • Ajouter le curry en poudre et torréfier pendant 2 minutes, cela permet de développer les saveurs. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 15 minutes. Réserver

Pour la farce

  • Couper les écrevisses grossièrement avec un couteau.
    Préparation de la farce aux écrevisses
  • Ajouter les zestes de citron et le fromage frais. Saler et poivrer.
    Préparation de la farce aux écrevisses

Pour les pâtes

  • Diviser la pâte en 4. Etaler chaque pâton avec le plat de la main et le fariner.
  • Les passer au laminoir jusqu'au cran 6 a minima. Les étaler sur un plan de travail fariné.
  • Déposer des tas de farce régulièrement espacés sur la moitié des pâtes.
    La réalisation des raviolis maison de A à Z
  • Passer un pinceau mouillé autour de chaque rond de farce. Cela permettra de souder les raviolis.
  • Recouvrir de l'autre moitié des pâtes et coller les deux pâtes avec les doigts en passant autour de la farce.
    La réalisation des raviolis maison de A à Z
  • Découper des raviolis à l'aide d'une roulette.
    La réalisation des raviolis maison de A à Z
  • Faire cuire 3 minutes les raviolis dans une eau bouillante salée.
  • Servir les raviolis avec le bouillon.