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Ce velouté de petits pois aux épices est servi avec un œuf mollet. C'est une recette très légère mais tellement savoureuse. A servir en entrée ou en verrine pour l'apéritif.
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5 de 1 évaluation

Velouté de petits pois aux épices et œuf mollet

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson20 min
Temps de repos4 h
Temps total4 h 30 min
Type de plat: Entrée
Cuisine: Français
Keyword: anis étoilé, gingembre, oeuf, pancetta, petits pois
Niveau de difficulté: Moyen
Prêt en: > 1h
Régime: Sans gluten, Sans lactose
Portions: 2 personnes

Ingrédients

  • 500 g de petits pois en conserve ou surgelés
  • 2 étoiles d' anis étoilé
  • 3 cm de gingembre frais
  • 1 gros oignon
  • 1 càs d' huile d'olive
  • 1 bouillon de volaille ou de légumes
  • 2 œufs à température ambiante pour éviter le choc thermique
  • quelques lardons ou morceaux de pancetta
  • graines de sésame facultatif
  • feuilles de verveine facultatif

Instructions

Le velouté de petits pois (à préparer la veille ou minimum 4h à l'avance)

  • Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir à feu moyen dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
  • Ajouter les petits pois et couvrir à hauteur avec le bouillon de volaille. Ajouter le gingembre épluché coupé en 2 ou 3 et l'anis étoilé. Une fois l'ébullition atteinte, laisser revenir 5 minutes supplémentaires.
  • Enlever le gingembre et l'anis et mixer avec plus ou moins de liquide selon la texture souhaitée.
  • Passer le velouté au chinois afin d'enlever la peau des petits pois et obtenir une texture lisse. Laisser reposer au frais.

Les œufs et les lardons

  • Cuire les œufs pour obtenir des œufs mollets. Pour cela, faire bouillir de l’eau. Ajouter délicatement les œufs. Faire cuire 6 minutes à faible bouillon. Les égoutter et les passer sous l'eau froide puis les écaler.
  • Pendant ce temps, faire revenir les lardons ou la pancetta dans une poêle à sec.

Dressage

  • Goûter le velouté et l'assaisonner avec du sel et du poivre si besoin.
  • Répartir le velouté dans deux bols. Ajouter l’œuf, les lardons et éventuellement quelques graines de sésame et feuilles de verveine.