Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir à feu moyen dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.

Ajouter les petits pois et couvrir à hauteur avec le bouillon de volaille. Ajouter le gingembre épluché coupé en 2 ou 3 et l'anis étoilé. Une fois l'ébullition atteinte, laisser revenir 5 minutes supplémentaires.

Enlever le gingembre et l'anis et mixer avec plus ou moins de liquide selon la texture souhaitée.

Passer le velouté au chinois afin d'enlever la peau des petits pois et obtenir une texture lisse. Laisser reposer au frais.

Cuire les œufs pour obtenir des œufs mollets. Pour cela, faire bouillir de l’eau. Ajouter délicatement les œufs. Faire cuire 6 minutes à faible bouillon. Les égoutter et les passer sous l'eau froide puis les écaler.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons ou la pancetta dans une poêle à sec.

Goûter le velouté et l'assaisonner avec du sel et du poivre si besoin.

Répartir le velouté dans deux bols. Ajouter l’œuf, les lardons et éventuellement quelques graines de sésame et feuilles de verveine.