2càs de graisse de canardou à défaut d'huile d'olive
6cl devin blanc
30cl de bouillon de légumes
1burrata
1petitetruffe noire
40g de parmesan
2càs d'huile de truffe(facultatif)
1petit bouquet depersil
sel
poivre
Instructions
Faire fondre la graisse de canard dans une sauteuse.
Y faire revenir le riz à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le vin blanc.
Une fois le vin blanc absorbé, ajouter le bouillon louche par louche, en attendant qu'il soit quasiment absorbé à chaque fois. Il faut remuer régulièrement.
Pendant ce temps, râper les 2/3 de la truffe à l'aide d'une râpe Microplane.
Couper en fines lamelles le restant de la truffe.
Couper en morceaux la burrata.
Râper le parmesan.
Ciseler le persil.
Quand le risotto est cuit, c'est-à-dire que le riz est quasiment fondant mais très crémeux voire un peu liquide, ajouter la truffe, la burrata, le persil, le parmesan, un peu d'huile de truffe et mélanger.