Dans un robot muni du crochet, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter les œufs un par un tout en continuant de mélanger.
Ajouter la levure émiettée en pétrissant.
Quand la pâte commence à se décoller des bords, ajouter le beurre en dés petit à petit en pétrissant.
Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Former une boule, la recouvrir de film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant une heure.
Dégazer la pâte en la frappant avec le point puis reformer une boule. Laisser lever au réfrigérateur pendant 3 heures minimum voir une nuit.
Beurrer un moule à cake ou brioche idéalement. Dégazer à nouveau la pâte et la diviser en 4 pâtons. Les répartir dans le moule.
Laisser lever 1h dans un four éteint, préalablement préchauffé au minimum (40° mini dans le cas de mon four par exemple).
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la brioche d'un œuf battu avec une cuillère à café de sucre. Entailler chaque boule parallèlement à la longueur du moule à l'aide de ciseaux.
Enfourner pour 25 minutes.
La démouler une fois refroidie.