Laver et couper en tranches les champignons. Les faire cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant environ 5 minutes. Réserver.

Éplucher et émincer l’échalote. La faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive dans une sauteuse.

Ajouter le sarrasin et le laisser dorer pendant 2 minutes à feu moyen. Ajouter le vin blanc.

Une fois le vin blanc évaporé, ajouter le bouillon louche à louche jusqu’à ce que le sarrasin soit tendre.

Ajouter le beurre, le pecorino râpé, le sel, le poivre et les champignons.

Servir chaud.