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Bavaroise aux fraises et speculoos

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson15 min
Temps de repos4 h
Temps total4 h 25 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Français
Keyword: fraise, speculoos
Niveau de difficulté: Moyen
Prêt en: > 1h
Régime: Sans gluten, Sans porc, Végétarien
Portions: 8 verrines

Ingrédients

  • 25 cl de lait
  • 1 càc extrait de vanille
  • 5 jaunes d’œufs
  • 80 g sucre
  • 6 g gélatine
  • 25 cl crème liquide minimum 30% de matières grasses
  • 250 g fraises
  • 150 g speculoos

Instructions

  • Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
  • Faire bouillir le lait avec l'extrait de vanille.
  • En attendant, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Verser le lait chaud sur les jaunes sans cesser de mélanger puis remettre sur le feu, à feu moyen, tout en mélangeant. La crème doit légèrement épaissir et napper une cuillère.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à ce qu'elle fonde.
  • Monter la crème en chantilly et l'incorporer dans la préparation précédente tiédie.
  • Dans 8 verrines, répartir quelques biscuits émiettés, des fraises lavées et coupées en dés, de la crème et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
  • Réserver au frais au moins 4h.