Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède. Ajouter 2 œufs, puis mélanger.
Dans un second bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Mélanger le contenu des deux deux bols.
Ajouter le beurre pommade, mélanger. Filmer le récipient et le réserver pendant 1h à température ambiante.
Placer ensuite la pâte au réfrigérateur 30 minutes environ pour faciliter le façonnage des beignets par la suite.
Saupoudrer le plan de travail de farine. Travailler la pâte et former des boules pesant environ 15 à 20g.
Disposer ces petites boules sur une planche et les laisser reposer 30 minutes pour un deuxième temps de levage et ainsi faire de nouveau doubler de volume la pâte.
Pendant ce temps, préparer l’enrobage sucré de vos beignets en mélangeant le sucre glace et la cannelle dans une assiette. Mettre la pâte à tartiner dans une poche à douille munie d'une douille pour farcir les éclairs.
Faire chauffer l'huile à 180°C dans une friteuse idéalement. Cuire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté.
Fourrer les beignets de pâte à tartiner.