Battre la crème fraîche bien froide pour obtenir une crème fouettée. Réserver.
Battre les œufs avec le sucre au robot pendant 10 à 15 minutes. Le volume doit vraiment augmenter.
Ajouter les graines de la gousse de vanille. Vous pouvez garder la gousse ensuite pour faire du sucre vanillé.
Préchauffer le four en chaleur tournante à 160°C.
Mélanger la farine avec la levure. Les ajouter au mélange œuf+sucre tout en continuant de battre.
Ajouter délicatement la crème fouettée.
Beurrer un moule à manquer de 18 cm de diamètre. Le chemiser avec du papier sulfurisé au fond et sur les côtés. Il faut que le papier fasse au moins le double de hauteur que le moule car le gâteau va lever et dépasser la hauteur du moule. Sans papier sulfurisé, il déborderait.
Mettre l'appareil à gâteau dans le moule et enfourner 2h. Au bout de 2 heures, tester la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au milieu. S'il ressort sans pâte c'est que le gâteau est cuit. Le laisser refroidir dans le four avec la porte ouverte.
Le démouler.
Une fois bien refroidi, le couper en 3 étages.