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Mini burger de foie gras et confit d'oignons

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson30 min
Temps de repos3 h
Temps total3 h 50 min
Portions: 10 mini-burgers

Ingrédients

Pour le pain

  • 500 g farine
  • 40 g de levure fraîche de boulanger
  • 10 g de sel fin
  • 25 g sucre en poudre
  • 20 cl eau tiède
  • 8 cl lait tiède
  • 1 œuf entier battu
  • 30 g beurre ramolli

Pour la dorure

  • 1 jaune d’œuf + 1 càs d'eau
  • graines de sésame

Pour la farce

  • 2 oignons rouges
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 2 càs de graisse de canard ou huile d'olive
  • 2 càs de chutney de figues
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 60 g de foie gras

Instructions

Pour le pain

  • Diluer la levure émiettée dans le lait et l'eau tièdes. Laisser reposer 10 minutes.
  • Mélanger la farine avec le sel et le sucre.
  • Dans le bol d'un robot, à l'aide du crochet pétrisseur, mélanger la farine, sel, sucre avec l'eau et le lait contenant la levure. Ajouter l’œuf battu aussitôt.
  • Une fois l’œuf bien intégré, ajouter le beurre ramolli et pétrir pendant 5 minutes à vitesse maximum. La pâte doit se détacher des parois.
  • La déposer dans un grand saladier, la farine et recouvrir le saladier d'un film transparent. Laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume au moins.
  • Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des boules de pâte de la taille souhaitée. Pour les mini burgers, ne pas dépasser 2cm de diamètre car cela va encore gonfler. Laisser reposer 1h à température ambiante.
  • Préchauffer le four en chaleur tournante à 200°C.
  • A l'aide d'un pinceau de cuisine, étaler la préparation pour la dorure (jaune d’œuf + eau). Recouvrir de graines de sésame.
  • Enfourner pour 12 minutes.

Pour la farce

  • Éplucher et émincer finement les oignons.
  • Les faire revenir dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  • Ajouter le vinaigre balsamique et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien intégré.

Dressage

  • Couper les pains à burger en deux. Les réchauffer au four s'ils sont froids.
    burger de foie gras
  • Déposer un peu de chutney de figues.
    burger de foie gras
  • Du confit d'oignons.
    burger de foie gras
  • Et un morceau de foie gras.
    burger de foie gras
  • Ajouter un peu de fleur de sel et refermer les burgers.