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Moelleux à l'ananas

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson45 min
Portions: 8 personnes

Ingrédients

  • 1 boite d'ananas au sirop
  • 3 oeufs
  • 160 g sucre en poudre
  • 4 càs de noix de coco râpé
  • 1 pincée de sel
  • 160 g farine
  • 160 g beurre
  • 1 càs de rhum ambré

Pour le croustillant

  • 60 g de noix de coco râpé
  • 4 càs de sirop d'ananas
  • 80 g sucre en poudre
  • le jus d'un demi-citron vert ou jaune

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Egoutter les tranches d'ananas et réserver le sirop. Garder 4 tranches d'ananas de côté, couper le rester en petits morceaux.
  • Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
    Moelleux à l'ananas
  • Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la noix de coco, la farine et le sel.
    Moelleux à l'ananas
  • Faire fondre le beurre. L'ajouter au mélange précédent ainsi que le rhum.
    Moelleux à l'ananas
  • Battre les blancs en neige. Les ajouter délicatement au mélange précédent.
    Moelleux à l'ananas
  • Ajouter également les dés d'ananas.
    Moelleux à l'ananas
  • Dans un moule à charnières beurré et fariné, disposer les 4 tranches d'ananas et recouvrir de l'appareil.
    Moelleux à l'ananas
  • Enfourner pour 45 minutes.
    Moelleux à l'ananas
  • Pendant ce temps, préparer le croustillant en faisant chauffer le sucre et le sirop d'ananas.
  • A l'ébullition, ajouter le jus de citron et la noix de coco. Mélanger à feu moyen jusqu'à ce que le croustillant dore.
  • Démouler et retourner le gâteau.
    Moelleux à l'ananas
  • Répartir le croustillant dessus.
    Moelleux à l'ananas
  • Servir tiède ou froid.