Go Back
+ portions
Éclairs à la noix de coco - dessert de Noël
Imprimer la recette
3 de 1 évaluation

Éclairs à la noix de coco - dessert de Noël

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson40 min
Temps total1 h
Portions: 10 éclairs

Ingrédients

Pour la pâte à choux

  • 80 g eau
  • 80 g lait
  • 80 g beurre
  • 2 g Sel
  • 80 g farine
  • 3 oeufs

Pour la ganache coco

  • 100 g de chocolat blanc
  • 40 g de crème de coco
  • 40 g crème fraiche
  • 20 g de noix de coco en poudre
  • 20 g beurre
  • 1 g d’arôme de coco

Pour le dressage

  • 100 g de glaçage blanc
  • 100 g de noix de coco en poudre

Instructions

Pour la pâte à choux

  • Préchauffer le four à 250°.
  • Verser l’eau et le lait dans une casserole. Ajouter le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition.
  • Ajouter la farine en une fois hors du feu et mélanger vigoureusement. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte. Elle ne doit pas coller aux parois.
  • Ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque. La pâte doit être bien lisse. Mettre la pâte dans une poche à douille et former des éclairs d’environ 11 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Éteindre le four et y entreposer les éclairs pendant 15 minutes. Rallumer le four et cuire pendant 25 minutes.

Pour la ganache coco

  • Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
  • Porter à ébullition la crème de coco et la crème fraîche.
  • Mélanger au chocolat et ajouter la noix de coco et l'arôme de coco. Mélanger afin d'obtenir une crème homogène.
  • Quand le mélange commence à baisser en température, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger afin de le faire fondre.
  • Réserver au frais pendant au moins 1 heure.

Dressage

  • Remplir une poche à douille avec une douille pour farcir les éclairs de la ganache coco. Farcir les éclairs avec.
  • Faire fondre le glaçage. Tremper le dessus des éclairs dedans. Les recouvrir de noix de coco en poudre aussitôt.
  • Réserver au frais jusqu'à dégustation.