Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et 45g de blancs d’œuf jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Battre le reste de blancs d’œuf progressivement tout en préparant un sirop avec le sucre et l'eau. Quand le sirop atteint les 118°C (au bout d'environ 3 minutes), l'ajouter au blanc d’œuf légèrement monté. Continuer de battre jusqu'à refroidissement (environ 2-3 minutes). Ajouter le colorant vers la fin.

Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse le blanc d’œuf monté avec la pâte préparée précédemment.

Préchauffer le four à 145°C

Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie n°7. Former des cœurs sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 14 minutes.

Faire fondre la crème dans une casserole. Ajouter le chocolat en morceaux et le piment hors feu. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Réserver au frais.

Glisser la ganache dans une poche à douille avec une douille lisse ou cannelée si vous préférez. Garnir la moitié des macarons et recouvrir avec le reste des coques.