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Galette des rois traditionnelle

Portions: 8

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée

  • 500 g farine
  • 400 g de beurre froid
  • 300 g d'eau froide
  • 1 càs de vinaigre de vin
  • 5 g de sel fin

Pour la crème pâtissière

  • 250 g lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 35 g sucre en poudre
  • 20 g Maïzena
  • 15 g beurre
  • 1 gousse de vanille

Pour la frangipane

  • 115 g de crème pâtissière
  • 70 g beurre
  • 1 œuf
  • 75 g sucre glace
  • 85 g de poudre d'amandes
  • 1 càs de rhum

Pour la galette

  • 1 œuf

Instructions

Pour la pâte feuilletée

  • Mélanger l'eau, le sel et le vinaigre.
  • Dans un saladier, assembler tous les ingrédients sauf le beurre. Mélanger sans pétrir. Il faut obtenir une pâte homogène mais molle. La rouler en boule, fariner, filmer et mettre au frais pendant 1h.
  • Placer le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étaler avec le rouleau à pâtisserie de façon à former un rectangle de 10x12x3 cm. Mettre au frais pendant 1h.
  • Placer la boule de pâte sur le plan de travail et l'inciser en croix. Avec un rouleau, l'étaler en une sorte d'étoile dont les branches feraient environ 10cm.
  • Poser le beurre au milieu et replier chaque branche sur le beurre. Presser.
  • Étaler avec un rouleau pour obtenir une bande de 45x15 cm environ. Plier en trois. Faire un quart de tour et réétaler. Replier en trois, fariner, filmer et laisser au frais pendant 1h.
  • Répéter deux fois l'étape précédente.
  • Laisser reposer et refroidir la pâte 2 heures voire toute une nuit.

Pour la crème pâtissière

  • Couper la gousse de vanille en deux, racler les grains à l'aide d'un couteau. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et les grains à feu moyen.
  • Sortir du feu, laisser infuser et enlever la gousse.
  • Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger.
  • Ajouter le lait chaud en mélangeant.
  • Remettre sur le feu sans cesser de remuer. La crème doit épaissir. Elle est prête quand elle commence à bouillir. Ajouter le beurre.

Pour la frangipane

  • Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Pour la galette

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Étaler deux pâtes feuilletées (environ 250g chacune) sur environ 30 cm de diamètre.
  • Piquer l'une des pâtes avec une fourchette. Mouiller le bord sur 2 cm à l'aide d'un pinceau.
  • Ajouter la frangipane au centre et la fève.
  • Recouvrir de l'autre pâte. Souder les deux pâtes à l'aide d'un couteau. Badigeonner la surface de la galette d’œuf avec un pinceau. Faire des dessins sur le dessus avec un couteau.
  • Cuire 30 minutes.