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Saumon gravlax

Temps de préparation25 min
Temps total16 h
Portions: 6

Ingrédients

  • 1 filet de saumon bio avec la peau
  • zeste d'une orange bio
  • zeste d'un citron jaune bio
  • zeste d'un citron vert bio
  • 1 bouquet d'aneth
  • 5 càs de sucre roux
  • 4 càs de gros sel
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 pincée de poivre noir concassé

Instructions

  • La veille, préparer le filet en enlevant les arêtes éventuelles. Le poser dans un plat en verre côté peau vers le bas.
  • Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel, les zestes d'agrumes, l'aneth ciselé et les épices. En recouvrir le saumon.
  • Couvrir d'un film plastique et ajouter un poids (par exemple un plat) dessus pour éviter que l'air n'entre. Placer une nuit au réfrigérateur.
  • Le jour même, rincer le saumon à l'eau froide. Il doit avoir rétréci et changé de couleur.
  • Le sécher dans un torchon propre. Renouveler le rinçage et séchage.
  • Couvrir d'un film alimentaire et remettre au frais pour 3 heures.
  • Placer le saumon au congélateur 20 minutes avant de servir afin de pouvoir le couper en tranches facilement.

Notes

Idéal en entrée avec un peu de pain et de beurre.