Préchauffer le four à 180°C.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Émonder les tomates en les mettant 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide.

Couper en 4 et retirer les pépins.

Mettre deux tomates en quartiers et la gousse d'ail épluchée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre, de paprika et de 2 càs d'huile d'olive.

Cuire pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, couper en petits cubes la tomate restante avec les noisettes. Assaisonner avec le vinaigre, 1 càs d'huile d'olive, le persil et le sel et poivre.

Disposer ce mélange au fond de chaque verrine.

Mixer les tomates et l'ail cuits puis les passer au chinois.

Chauffer le liquide avec la crème fraiche. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Verser dans les verrines et laisser reposer au frais pendant minimum 3 heures. Ajouter quelques morceaux de noisette pour décorer.