Faire fondre le sucre dans une casserole petit à petit, en évitant de trop le chauffer.

Une fois le sucre fondu, chauffer jusqu'à atteindre 180°C. Ajouter alors la crème fraiche chauffée préalablement. Remuer constamment.

Quand le mélange atteint 140°C, retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux, la vanille et la fleur de sel. Bien remuer.

Verser le caramel dans des mini moules en silicone et laisser refroidir a minima 2 h.