Go Back
+ servings

Rôti de dinde farci aux cranberries et à la pistache

Portions: 6

Ingrédients

Pour le rôti

  • 1 rôti de dinde
  • 15 tranches de poitrine fumée

Pour la farce

  • 1 oignon rouge
  • 250 g de chair à saucisse
  • 90 g de chapelure idéalement faite maison avec du pain rassis
  • le zeste d'une orange
  • le zeste d'un citron
  • 50 g de cranberries séchées
  • 50 g d'éclats de pistache
  • 1 œuf
  • 1 càs d'huile d'olive

Pour la sauce

  • 150 g de cranberries séchées
  • 125 g de framboises surgelées
  • le jus d'une orange
  • 2 càs de sucre
  • 1 càs de sucre roux
  • 5 cl eau

Pour les haricots

  • 400 g de haricots frais et équettés
  • 15 g beurre
  • 1 càs d'ail en poudre

Pour les pommes de terre

  • Autant de pommes de terre bio que de personnes
  • 20 g beurre
  • 100 g parmesan
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc d'ail en poudre
  • sel poivre

Instructions

Pour la farce

  • Éplucher et émincer l'oignon. Le cuire avec l'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes.
  • Dans un saladier mettre tous les ingrédients et bien mélanger avec les mains. Le mélange doit être uniforme.

Pour le rôti

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Couper le rôti dans la longueur d'un côté. Répartir la farce. Refermer le rôti et ficeler-le autour de façon à ce qu'il tienne fermé.
  • Répartir les tranches de bacon autour.
  • Cuire pendant 1h30.

Pour la sauce

  • Mettre tous les ingrédients dans une casserole sauf l'eau et cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
  • Quand la sauce réduit, ajouter l'eau et continuer à cuire pendant une dizaine de minutes.
  • Mixer grossièrement au robot plongeant. Il doit rester des morceaux de fruits.

Pour les haricots

  • Cuire les haricots dans un grand volume d'eau salée pendant 10 minutes.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les haricots et l'ail. Sauter les haricots pendant quelques minutes.

Pour les pommes de terre

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourcher les pommes de terre sur des pics en bois dans le sens de la longueur.
  • Couper la pomme de terre à partir du haut en faisant tourner la pomme de terre de façon à ce que le couteau coupe en forme de tourbillon (la vidéo parle d'elle-même).
  • Répartir le beurre sur la pomme de terre à l'aide d'un pinceau.
  • Mélanger les autres ingrédients et les répartir sur les pommes de terre.
  • Enfourner pendant 25 minutes.

Pour le dressage

  • Découper des tranches de rôti en enlevant la ficelle.
  • Accompagner avec la sauce, une pomme de terre et des haricots.