Éplucher et émincer l'oignon. Le cuire avec l'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes.

Dans un saladier mettre tous les ingrédients et bien mélanger avec les mains. Le mélange doit être uniforme.

Préchauffer le four à 180°C

Couper le rôti dans la longueur d'un côté. Répartir la farce. Refermer le rôti et ficeler-le autour de façon à ce qu'il tienne fermé.

Répartir les tranches de bacon autour.

Cuire pendant 1h30.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole sauf l'eau et cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Quand la sauce réduit, ajouter l'eau et continuer à cuire pendant une dizaine de minutes.

Mixer grossièrement au robot plongeant. Il doit rester des morceaux de fruits.

Cuire les haricots dans un grand volume d'eau salée pendant 10 minutes.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les haricots et l'ail. Sauter les haricots pendant quelques minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourcher les pommes de terre sur des pics en bois dans le sens de la longueur.

Couper la pomme de terre à partir du haut en faisant tourner la pomme de terre de façon à ce que le couteau coupe en forme de tourbillon (la vidéo parle d'elle-même).

Répartir le beurre sur la pomme de terre à l'aide d'un pinceau.

Mélanger les autres ingrédients et les répartir sur les pommes de terre.

Enfourner pendant 25 minutes.

Découper des tranches de rôti en enlevant la ficelle.

Accompagner avec la sauce, une pomme de terre et des haricots.