Cupcakes au praliné
Portions: 8 cupcakes
Ingrédients
Pour la génoise
- 120 g de beurre doux à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œuf
- 140 g de farine
- 8 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 càc d' extrait de vanille
- 4 càs de lait
Pour le glaçage
- 200 g de Philadelphia
- 100 g de sucre glace
- 30 g de beurre fondu
- 3 càs de praliné
Pour le praliné
- 60 g d'amandes entières
- 60 g de noisettes entières sans la peau
- 125 g sucre en poudre
Instructions
Pour la génoise
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mélanger la farine, le sel et la levure.
- Mélanger le sucre et le beurre mou.
- Y incorporer les œufs et le lait et fouetter.
- Incorporer la vanille puis le mélange farine/levure sans cesser de mélanger.
- Placer la préparation dans des caissettes en papier. Les remplir à moitié et faire cuire 20 minutes à 180°C.
Pour le praliné
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu moyen. Mélanger régulièrement. Le caramel va enrober les amandes et les noisettes.
- Laisser refroidir et casser en petits morceaux.
- Mixer au robot jusqu'à obtention d'une texture crémeuse (cela prend du temps).
Pour le glaçage
- Battre le Philadelphia avec le sucre à l'aide d'un robot ou fouet électrique.
- Ajouter le beurre et le praliné et fouetter encore 5 minutes.
Pour le dressage
- Remplir une poche à douille du glaçage au praliné et garnir le dessus des cupcakes.
- Ajouter des noisettes concassées pour la décoration (facultatif).
Notes
Le praliné peut se préparer plusieurs jours à l'avance. Le conserver au réfrigérateur (jusqu'à 6 mois)