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Velouté de patate douce et carottes

Portions: 4

Ingrédients

Pour le velouté

  • 1 càs d’huile de coco
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 1 càs de gingembre râpé
  • 1 L de bouillon de légumes
  • 2 càs de beurre d’amande
  • 3 grosses patates douces
  • 5 carottes
  • 1 càs de 4 épices
  • Sel poivre

Pour la décoration

  • 1 càs de sauce soja
  • 1 poignées d’amandes

Instructions

  • Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.
  • Les faire revenir dans l’huile de coco avec le gingembre.
  • Éplucher et couper en grosses rondelles les carottes et les patates douces. Les ajouter à l’ail et l’oignon.
  • Diluer le beurre d’amande avec un peu de bouillon de légumes. L’ajouter avec le restant de bouillon au mélange précédent. Porter à ébullition puis cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Les carottes et patates douces doivent être tendres.
  • Passer le tout au blender avec le sel, le poivre et le 4 épices.
  • Recouvrir les amandes de sauce soja et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire pendant 10 minutes à 160°C.
  • Servir les potages dans des bols avec quelques amandes et des copeaux de parmesan (facultatif).

Notes

Cette recette m’a été inspirée par celle-ci : http://cookieandkate.com/2016/thai-carrot-sweet-potato-soup-recipe/