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Arancinis aux asperges

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson45 min
Temps total1 h 5 min
Type de plat: Apéritif, Plat
Cuisine: Italien
Keyword: asperge, riz
Niveau de difficulté: Moyen
Prêt en: > 1h
Régime: Végétarien
Portions: 6 arancinis

Ingrédients

Pour le risotto

  • 450 g riz arborio
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 10 cl vin blanc
  • 1.5 l bouillon de légumes
  • 2 échalotes
  • 50 g beurre
  • 80 g crème fraiche
  • 80 g parmesan râpé
  • 2 càs huile d’olive
  • sel
  • poivre

Pour les arancinis

  • 50 g fromage j’ai utilisé du gruyère mais vous pouvez utiliser de la mozzarella par exemple
  • chapelure
  • farine
  • 3 œufs
  • Huile de friture

Instructions

Pour le risotto

  • Enlever la partie dure des asperges (généralement, la partie qui se trouve sous l’élastique). Les couper en rondins de 5mm environ. Épargner les têtes.
  • Dans une poêle, faire revenir les rondins d’asperges dans 20g de beurre pendant 2 à 3 minutes. Réserver.
  • Faire bouillir les têtes d’asperges dans une casserole d’eau salée pendant 2 minutes. Les faire revenir ensuite dans un peu de beurre. Réserver.
  • Éplucher et émincer les échalotes.
  • Les faire revenir dans l’huile d’olive.
  • Ajouter le riz et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Ajouter le vin blanc.
  • Une fois le vin blanc évaporé, ajouter une louche de bouillon de légumes. Rajouter une louche dès que le bouillon s’évapore.
  • A environ 10 minutes de cuisson du risotto, ajouter les rondins d’asperges et continuer à ajouter le bouillon.
  • Lorsque le riz est fondant, ajouter le beurre, les asperges et le parmesan hors du feu. Saler et poivrer.

Pour les arancinis

  • Le risotto doit être froid, l’idéal est de le préparer la veille.
  • Couper le fromage en dés.
  • Préparer 3 assiettes creuses ou bols avec la chapelure, la farine et les œufs battus.
  • Former des boules de risottos avec les mains, creuser un trou pour y déposer le fromage et les refermer.
  • Disposer dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure. Recommencer éventuellement les deux derniers étapes pour avoir plus de croustillant.
  • Cuire dans une friteuse. L’huile ne doit pas être trop chaude, car les arancinis doivent être dorés tout en ayant le fromage au cœur fondu.
  • Servir avec une salade ou en apéro.

Notes

C'est une recette végétarienne.