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Tiramisu citron vert et speculoos

Portions: 8

Ingrédients

  • 500 g de mascarpone
  • 7.5 citrons verts dont 1.5 pour le zeste
  • 25 speculoos
  • 220 g Sucre
  • 5 Œufs
  • 2.5 feuilles de gélatine

Instructions

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
  • Prélever le zeste d'1.5 citron vert, réserver.
  • Prélever le jus des 7.5 citrons verts. Ajouter la gélatine essorée.
  • Faire chauffer le jus et la gélatine jusqu'à ce que cette dernière fonde.
  • Battre le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, le jus de citron et mélanger.
  • Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
  • Émietter les spéculoos.
  • Dresser dans des verrines ou dans un grand plat: une couche de spéculoos, une couche de crème, spéculoos, crème puis zestes de citron vert.