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Tartelette de melon au romarin

Portions: 4

Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 4 jaunes d’œufs
  • 160 g sucre en poudre
  • 2 g Sel
  • 160 g de beurre pommade
  • 225 g farine
  • 7 g de levure chimique

Pour la crème pâtissière

  • 2 jaune d’œufs
  • 125 g lait
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g Maïzena
  • 35 g sucre en poudre

Pour le melon poché

  • 1 melon
  • 4 brins de romarin
  • 200 g sucre en poudre
  • 40 cl eau

Pour les meringues

  • 1 blanc d’œuf
  • 50 g sucre glace

Pour le dressage

  • 4 càs de coulis de fruits rouges
  • 2 brins de romarin

Instructions

Pour la pâte sablée

  • Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le sel.
  • Ajouter le beurre pommade.
  • Mélanger la farine et la levure. Les incorporer au mélange précédent et mélanger sans trop travailler la pâte.
  • Laisser refroidir la pâte pendant 1h en la recouvrant d'un film alimentaire.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ. Détailler 4 disques. Si vous avez trop de pâte, vous pouvez la congeler ou préparer des sablés bretons (environ 1cm d'épaisseur). Pour réaliser une tartelette comme je l'ai fait, utiliser deux emporte-pièces de taille différente l'un dans l'autre.
  • Cuire pendant 15 minutes. Attendre un peu avant de démouler.

Pour le melon

  • Faire fondre le sucre avec l'eau.
  • Ajouter le romarin et couper le feu.
  • Tailler de fines lamelles de melon à l'aide d'un économe. Les enrouler sur elles-mêmes et les ajouter au sirop de romarin. Laisser tremper pendant 1h.
  • Égoutter et éponger sur un essuie-tout.

Pour la crème pâtissière

  • Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger.
  • Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille grattée.
  • Lorsque le lait bout, l'ajouter au mélange précédent. Mélanger et chauffer à feu doux.
  • Remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.
  • Laisser refroidir.

Pour les meringues

  • Préchauffer le four à 100°C.
  • Battre les blancs en neige.
  • Ajouter progressivement le sucre quand les blancs sont presque fermes.
  • La meringue doit devenir ferme et brillante.
  • Utiliser la moitié de la meringue dans une poche à douille et déposer des petits tas de meringue sur une plaque allant au four.
  • Enfourner pendant 1h.

Pour le dressage

  • Dans une assiette, déposer un grand trait de coulis. J'utilise pour ma part du coulis de chez Callebaut.
  • Déposer la tartelette. Ajouter la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
  • Déposer les roses de melon en laissant un peu de place pour la meringue. Ajouter le restant de meringue à l'aide d'une poche à douille en comblant les trous laissés par le melon.
  • Bruler la meringue à l'aide d'un chalumeau.
  • Ajouter quelques brins de romarin et des mini-meringues pour la décoration.