Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le sel.
Ajouter le beurre pommade.
Mélanger la farine et la levure. Les incorporer au mélange précédent et mélanger sans trop travailler la pâte.
Laisser refroidir la pâte pendant 1h en la recouvrant d'un film alimentaire.
Préchauffer le four à 160°C.
Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ. Détailler 4 disques. Si vous avez trop de pâte, vous pouvez la congeler ou préparer des sablés bretons (environ 1cm d'épaisseur). Pour réaliser une tartelette comme je l'ai fait, utiliser deux emporte-pièces de taille différente l'un dans l'autre.
Cuire pendant 15 minutes. Attendre un peu avant de démouler.