Go Back
+ servings

Pavé de cabillaud, sauce hollandaise light et risotto à la betterave

Portions: 4

Ingrédients

  • Pour le dip de betterave
  • 1 betterave cuite
  • 150 g de chèvre frais
  • 1 échalote
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

Pour le risotto

  • 250 g de riz arborio
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 bouillon de légumes dans environ 750ml d'eau
  • 1 oignon rouge
  • 1 càs d'huile d'olive

Pour le cabillaud

  • 4 pavés de cabillaud congelés
  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 càs de fromage blanc
  • 30 g beurre
  • le jus d'un citron vert
  • 1 pincée de muscade
  • poivre

Instructions

Pour le dip

  • Mixer tous les ingrédients. Ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.

Pour le risotto

  • Eplucher et émincer l'oignon.
  • Le faire revenir dans l'huile d'olive.
  • Ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  • Ajouter le vin.
  • Une fois le vin absorbé, verser le bouillon chaud petit à petit en remuant en permanence. Dès que le bouillon est absorbé, ajouter une autre louche et ainsi jusqu'à épuisement du bouillon.
  • Ajouter le dip de betterave et mélanger. Retirer du feu.

Pour le cabillaud

  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Déposer les cabillauds dans un plat allant au four. Cuire pendant 25 minutes environ à chaleur tournante.

Préparer la sauce hollandaise light

  • Dans une casserole à feu moyen, mélanger les œufs, le beurre, le fromage blanc.
  • Ajouter le jus de citron et la muscade. Mélanger jusqu'à épaississement de la sauce.
  • Servir le cabillaud avec sa sauce sur ou à côté du risotto.
  • Si vous voulez ajouter des chips de betterave, détailler de fines tranches de betterave à la mandoline. Les faire cuire 1h15 à 120°C.