Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher les patates douces et les couper en très fines rondelles à l'aide d'une mandoline ou d'un robot.
Séparer la pâte à pizza en deux portions pour faire deux pizzas individuelles.
Étaler la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou vos mains.
Recouvrir d'un peu de crème fraiche puis disposer les rondelles de patates douces de façon serrée.
Cuire dans le bas du four pendant 9 minutes.
Couper l'ossau-iraty en cubes.
Disposer l'ossau-iraty sur la pizza et poursuivre la cuisson au milieu du four pendant encore 10 minutes.
Finir par poivrer et ajouter la bresaola et l'origan.