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+ servings

Kouignettes aux fruits rouges

Portions: 12

Ingrédients

Pour la pâte

  • 260 g farine
  • 8 g de levure fraîche
  • 1 càc de sel
  • 135 g d'eau tiède

Pour les tourages

  • 250 g beurre
  • 230 g sucre en poudre
  • 100 g de confiture de fruits rouges

Instructions

  • Émietter la levure fraiche et la délayer avec un peu d'eau tiède.
  • Ajouter la sel et la farine et mélanger.
  • Ajouter le restant d'eau, mélanger puis pétrir.
  • Mettre la pâte dans un grand récipient. Dessiner une croix sur le dessus à l'aide d'un couteau. Recouvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 2 heures.
  • Étaler la pâte en un grand rectangle et l'envelopper dans du film alimentaire. Mettre au frais pendant une heure.
  • Étaler le beurre de façon à ce qu'il soit quasiment de la même dimension que le rectangle de pâte. Envelopper dans un film étirable.
  • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pour qu'elle soit deux fois plus grande.
  • Ajouter le beurre au centre et plier la pâte de chaque côté sur le beurre.
  • Tourner la pâte de 90°C et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.
  • Replier la pâte en 3.
  • Réserver au frais 20 minutes dans un film plastique.
  • Étaler de nouveau la pâte et la plier en trois.
  • Réserver au frais de nouveau pendant 20 minutes dans un film plastique.
  • Étaler la pâte de façon à ce qu'elle soit fine et saupoudrer avec le sucre.
  • Plier en trois et ajouter le reste du sucre non incorporé.
  • Étaler une dernière fois la pâte.
  • Étaler la confiture sur une petite moitié de la pâte (dans la longueur).
  • Rouler la pâte de façon à obtenir un boudin.
  • Découper en douze tranches et les mettre dans des moules à muffins.
  • Cuire pendant 30 minutes à 180°C.