Carrot cupcake à la pistache
Portions: 12
Ingrédients
Pour les cupcakes
- 1/2 cup 100g de sucre roux
- 1 cup 125g de farine de blé
- 1/2 càc de bicarbonate de soude
- 1 càc de cannelle
- 1/4 de càc de muscade
- 1 pincée de sel
- 3/8 cup 50g de morceaux de pistaches + un peu pour la décoration
- 3/8 cup 90 ml d'huile de noix de coco
- 1/8 cup 30g de yaourt à la grecque ou fromage blanc (j'ai utilisé la moitié de fromage blanc et la moitié de crème fraiche)
- 2 oeufs
- 1 càc d'extrait de vanille
- 1 cup 130g de carottes râpées finement
Pour le glaçage
- 300 g de Philadelphia ou équivalent
- 60 g de beurre doux mou
- 120 g sucre glace
- 1 càs de crème fraiche
- 1 càc de vanille en poudre ou extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Instructions
Pour les cupcakes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger tous les ingrédients secs entre eux.
- Ajouter les œufs et l'huile de coco, mélanger.
- Ajouter le yaourt et l'extrait de vanille, mélanger.
- Finir par les carottes râpées et mélanger.
- Remplir des moules à muffins et cuire pour 32 minutes. Les cupcakes gonflent légèrement à la cuisson mais vous pouvez quand même remplir les moules quasiment à ras-bord.
Pour le glaçage
- Battre le beurre et le Philadelphia au robot ou à la fourchette.
- Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
- Réserver au frais.
Pour le dressage
- Attendre que les cupcakes aient refroidis avant d'étaler le glaçage.
- Saupoudrer de morceaux de pistaches.