Faire rôtir la peau des poivrons au grill à 200°C pendant 15 minutes. Les enfermer dans un sac congélation à la sortie du four, cela permet d'enlever leur peau plus facilement.
Au bout de 5 minutes, les sortir du sac et retirer leur peau. Enlever les pépins et les couper en lamelles.
Éplucher et émincer l'échalote.
La faire revenir dans 2 càs d'huile d'olive.
Quand elle devient translucide, ajouter la fregola.
Quand celle-ci commence à dorer, ajouter le vin blanc.
Une fois le vin incorporé, ajouter le fumet de poisson louche après louche en s'assurant que celui-ci soit bien absorbé au fur et à mesure.
Une fois le fumet incorporé, ajouter le parmesan râpé, les poivrons, le beurre en morceaux et saler, poivrer. Bien mélanger.
Faire cuire les rougets dans les 2 càs d'huile d'olive: 1 minute pour des filets frais, 4 minutes pour des filets congelés.
Servir les filets sur un nid de risotto.