Risotto à la fregola, poivrons et filets de rouget avec Cristel
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Risotto à la fregola, poivrons et filets de rouget

Un risotto coloré et estival.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson40 min
Temps total50 min
Type de plat: Plat
Cuisine: Italienne
Keyword: poisson, poivron, risotto, rouget
Portions: 4 personnes

Equipment

Ingrédients

  • 1 grosse échalote
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 300 g de fregola
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 L de fumet de poisson
  • 2 poivrons rouges
  • 80 g de parmesan
  • 20 g de beurre
  • sel
  • poivre
  • 4 filets de rougets
  • 2 càs d'huile d'olive

Instructions

  • Faire rôtir la peau des poivrons au grill à 200°C pendant 15 minutes. Les enfermer dans un sac congélation à la sortie du four, cela permet d'enlever leur peau plus facilement.
  • Au bout de 5 minutes, les sortir du sac et retirer leur peau. Enlever les pépins et les couper en lamelles.
  • Éplucher et émincer l'échalote.
  • La faire revenir dans 2 càs d'huile d'olive.
  • Quand elle devient translucide, ajouter la fregola.
  • Quand celle-ci commence à dorer, ajouter le vin blanc.
  • Une fois le vin incorporé, ajouter le fumet de poisson louche après louche en s'assurant que celui-ci soit bien absorbé au fur et à mesure.
  • Une fois le fumet incorporé, ajouter le parmesan râpé, les poivrons, le beurre en morceaux et saler, poivrer. Bien mélanger.
  • Faire cuire les rougets dans les 2 càs d'huile d'olive: 1 minute pour des filets frais, 4 minutes pour des filets congelés.
  • Servir les filets sur un nid de risotto.