Eplucher et couper la carottes en petits dés (en brunoise).
Laver et émincer finement les champignons.
Faire revenir les dés de carottes et les champignons avec une cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
Au bout de 5 minutes, ajouter le chorizo et laisser revenir 2 minutes.
Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter à feu moyen pendant 8 minutes.
Ajouter la farine et le thym émietté.
Préchauffer le four à 200°C.
Verser la garniture dans les mini casseroles.
Ajouter une rondelle de chèvre dans chaque mini casserole.
Découper deux ronds 1 cm plus larges que le diamètre des mini casseroles dans la pâte feuilletée.
Recouvrir les mini casseroles des ronds de pâte feuilletée. Bien pincer le bord de la pâte sur le bord de la casserole. Percer un trou au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Appliquer le lait sur la pâte à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pour 20 minutes.
Servir aussitôt.