Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Pendant ce temps, battre les blancs jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir ferme et former un bec d'oiseau.

Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au sirop. Mélanger jusqu'à dissolution et verser le sirop sur les oeufs tout en continuant de battre.

Ajouter la vanille.

Battre les blancs pendant encore 3 minutes à vitesse forte. Cela permet au sirop de refroidir.

Mélanger le sucre glace à la fécule.

Saupoudrer un tiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Beurrer un moule carré ou rectangulaire sans fond. Le déposer sur le papier cuisson recouvert de sucre.

Répartir la guimauve dedans et lisser le dessus à l'aide d'une spatule. Saupoudrer avec un autre tiers du sucre le dessus des guimauves.

Laisser reposer à température ambiante pendant 4 heures minimum.

Démouler les guimauves, les couper en cubes ou autres formes. Saupoudrer du restant de sucre et fécule pour que les guimauves en aient de tous les côtés.