Battre les blancs en neige et avant qu'ils soient complètement fermes, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de battre à vitesse moyenne.

Une fois tout le sucre ajouté, continuer de battre jusqu'à obtenir un beau bec d'oiseau. Ajouter la Maïzena, le vinaigre et l'extrait de vanille. Battre jusqu'à complètement incorporation.

Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille lisse assez large.

Préchauffer le four à 110°C.

Sur un papier sulfurisé, tracer un cercle de 25cm de diamètre et un de 18cm à l'intérieur.

Pocher des boules de meringues de la largeur de l'anneau de façon à former une couronne. Les boules doivent être collées entre elles. A l'aide du dos d'une cuillère à soupe, creuser le centre de chaque boule.

Enfourner pour 1h15 en chaleur tournante.

Laisser refroidir 1h dans le four éteint.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver le potimarron, enlever ses graines et le couper en cubes.

Répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Mélanger l'huile d'olive avec le sirop d'érable et la cannelle (dosage selon vos goûts).

Répartir ce mélange sur les cubes de potimarron.

Enfourner pour 40 minutes. Les cubes doivent être tendres. Laisser refroidir.

Fouetter tous les ingrédients de la chantilly jusqu'à obtenir une crème bien ferme.

La mettre dans une poche à douille avec douille cannelée.

Prélever les arilles de la grenade.

Pocher la crème chantilly sur les creux de chaque meringue de la couronne.

Ajouter une cuillère à soupe de purée de potimarron puis quelques arilles de grenade.

Servir aussitôt.