Préchauffer le four à 200°C

Éplucher les carottes et les couper en tronçons de 1 cm de large.

Éplucher l'échalote.

Déposer les gousses d'ail avec leur peau, les échalotes et les carottes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger.

Enfourner pour 40 minutes.

Enlever la peau de l'ail.

Mettre l'ail, les échalotes et les carottes dans un blender. Ajouter la crème de coco, le gingembre râpé et un peu de bouillon. Mixer. Ajouter du bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée.