Tarte à l'orange sanguine et fruits de la passion
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte
- 160 g de farine
- 60 g de sucre
- 2 càs de cacao en poudre
- 1 pincée de sel
- 80 g de beurre à température ambiante
- 1 œuf
Pour la crème
- 2 fruits de la passion
- 300 g de jus d’orange
- 90 g de sucre
- 2 càs de maïzena
- 2 jaunes d’œufs
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre
Pour la décoration
- 1 orange sanguine
- 2 fruits de la passion
Instructions
Pour la pâte
- Mélanger les ingrédients secs entre eux (farine, sel, sucre, cacao).
- Ajouter le beurre coupé en petits dés et pétrir avec le bout des doigts de façon à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l'œuf battu et pétrir jusqu'à former une boule. Attention, ne pas trop pétrir la pâte, le beurre ne doit pas fondre.
- Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver 30 minutes au frais.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Après le temps de repos, foncer la pâte dans un moule à tarte ou dans des moules individuels.
- Recouvrir la pâte d'un papier sulfurisé et de légumes secs ou billes en céramique. Cela évite que la pâte gonfle.
- Enfourner pour 15 minutes. Enlever le papier et les billes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.
Pour la crème
- Dans une casserole, mélanger et porter à ébullition le jus d'orange avec le jus des fruits de la passion (et graines), le sucre, la Maïzena, les jaunes et le sel.
- Mélanger jusqu'à ce que cela épaississe.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux en dehors du feu. Mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.
- Tamiser, filmer au contact et réserver au frais.
Pour le dressage
- Répartir la crème sur le ou les fonds de tarte.
- Ajouter la pulpe des fruits de la passion et des rondelles d'orange sanguine.