Remplir un grand plat d'eau chaude (celui-ci va contenir les 4 verrines pour les cuire au bain-marie).
Porter à ébullition la crème avec le bâton de cannelle. Laisser infuser hors du feu pendant 10 minutes.
Battre les blancs d'œufs à la fourchette avec le sucre. Les ajouter à la crème et enlever le bâton de cannelle. Mélanger et verser dans 4 verrines. Faire cuire 45 minutes au bain-marie dans le récipient rempli d'eau.
Pendant ce temps, prélever des suprêmes des oranges, récupérer le jus pendant l'opération. Faire chauffer ce jus avec le sucre et les épices pendant 5 minutes sur feu doux. Ajouter les suprêmes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Couvrir et laisser refroidir.
Sortir les verrines du bain-marie et les laisser refroidir. Réserver au frais pendant au moins 2h. Ajouter les suprêmes au moment de servir.⠀⠀