Risotto à la truffe et burrata
Portions: 2 personnes
Ingrédients
- 180 g de riz arborio ou carnaroli
- 2 càs de graisse de canard ou à défaut d'huile d'olive
- 6 cl de vin blanc
- 30 cl de bouillon de légumes
- 1 burrata
- 1 petite truffe noire
- 40 g de parmesan
- 2 càs d' huile de truffe (facultatif)
- 1 petit bouquet de persil
- sel
- poivre
Instructions
- Faire fondre la graisse de canard dans une sauteuse.
- Y faire revenir le riz à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter le vin blanc.
- Une fois le vin blanc absorbé, ajouter le bouillon louche par louche, en attendant qu'il soit quasiment absorbé à chaque fois. Il faut remuer régulièrement.
- Pendant ce temps, râper les 2/3 de la truffe à l'aide d'une râpe Microplane.
- Couper en fines lamelles le restant de la truffe.
- Couper en morceaux la burrata.
- Râper le parmesan.
- Ciseler le persil.
- Quand le risotto est cuit, c'est-à-dire que le riz est quasiment fondant mais très crémeux voire un peu liquide, ajouter la truffe, la burrata, le persil, le parmesan, un peu d'huile de truffe et mélanger.
- Assaisonner.
- Servir aussitôt avec les lamelles de truffe.