Mélanger le sucre avec la maïzena.

Battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils commencent à monter et devenir fermes.

Ajouter le sucre petit à petit en parallèle du vinaigre blanc tout en continuant à battre.

Une fois tout le sucre ajouté, vous devriez obtenir une meringue ferme et aérienne.

Former 1 grosse meringue en creusant l'intérieur (qui viendra ensuite accueillir les poires) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez vous aider d’une spatule pour dessiner des traits sur les côtés et avoir quelque chose d’homogène.

Enfourner pour 20 minutes à chaleur tournante à 150°C. Une fois le temps écoulé, continuer de cuire encore 30 minutes à 130°C.

Laisser refroidir dans le four éteint au moins une heure. Attention, n’ouvrez pas votre four pendant tout ce temps. La meringue doit sécher, il faut éviter toute humidité.

Éplucher le gingembre. Le couper en 3 morceaux.

Faire chauffer la crème. Y ajouter le gingembre et laisser infuser 1h voire toute une nuit au frais.

Enlever le gingembre et la fouetter pour obtenir une belle chantilly.

Porter à ébullition l'eau avec le sucre et le gingembre épluché et coupé en grosses rondelles.

Éplucher les poires mais garder leur queue.

Une fois le sucre dissout, ajouter les poires dans le sirop et laisser 15 minutes à feu moyen.

Laisser ensuite les poires dans le sirop hors du feu pendant 20 minutes puis les égoutter.

Étaler la crème fouettée au gingembre dans le creux de la meringue. Y ajouter les poires sur le dessus. Servir aussitôt sinon la meringue a tendance à ramollir.