• Préchauffer le four à 180°C.
• Découper 12 rectangles d'environ 5x10cm dans la pâte feuilletée. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les recouvrir de papier cuisson et d'une autre plaque de cuisson. Cela empêche la pâte de gonfler. Enfourner pour 25 minutes.
• Prélever les zestes des citrons verts.
• Couper le saumon fumé en morceaux et le faire mariner 30 minutes dans le jus des citrons verts.
• Monter la crème fraiche (bien froide) en chantilly. Ajouter les zestes de citron, le poivre et le saumon égoutté.

Pour le dressage

• Dans chaque assiette, disposer un rectangle de pâte feuilletée, de la crème au saumon fumé, un rectangle de pâte, de la crème et finir par un rectangle de pâte.