Faire fondre 60g de foie gras avec la crème liquide. Saler, poivrer. Vous pouvez mixer si vous souhaitez une texture plus uniforme.

Laver les chanterelles et les sécher sur un torchon propre.

Émincer l’échalote. La faire revenir dans l’huile d’olive.

Ajouter les chanterelles, le thym et l'ail en chemise et faire cuire à feu fort jusqu’à évaporation complète de l’eau. Mixer les chanterelles avec l’échalote et l'ail épluché.

Dans chaque cocotte, mettre un fond de chanterelles (en garder pour les mouillettes), de la ciboulette émincée, un œuf et la crème de foie gras.

Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Surveiller, le blanc doit être cuit et le jaune encore liquide.

Pendant ce temps, toaster la brioche au grille-pain ou dans une poêle avec un peu de beurre. Découper chaque tranche en 4. Étaler le restant de foie gras et des chanterelles mixées. Saler, poivrer.

Servir les cocottes avec les mouillettes.